这个城市最顶尖的咖啡馆,可以在家一次喝遍了。
发布日期:2024-09-29 12:02 点击次数:58
规划了小半年,北京咖啡挂耳包套装终于来了。
一次喝到5家能代表北京出色实力的咖啡品牌,这样的契机,惟有咱们这里有。
前情纲目一下:这是本年咖啡组的大技俩:咖啡城市巡游计较。
咱们会以城市为主题,选出这个城市最有代表性的咖啡品牌,协作出挂耳套装:
由他们提供烘焙好的咖啡豆(基本都是最能代表他们烘焙格调的豆子),然后咱们制定研磨度,加工制作成挂耳包。
上海套装出完2期之后(谢谢公共辅助,第一期三小时就售罄了!),新城市咱们选了北京。
讲真,咱们对北京咖啡馆的神色照旧很深的!
7年前巷子里的北京咖啡馆拆迁时,咱们拜访了近50家巷子咖啡馆;2019年、2024年又分辩更新过两次北京咖啡舆图。诚然莫得上海的头部品牌流量出圈,然则北京的咖啡实力,亦然宇宙顶尖。
因此也念念借这个契机,把咱们最心爱的几家北京咖啡按头安利给你。
这份豆单咱们咖啡组选了很久:(为了这份豆单,把北京咖啡馆又跑了一遍)
👉品牌格调很全面:既故意咖多、 O.Ig这样圈内有口碑的知名宿将,也有近两年的烘焙冠军(豆子咖啡实践室),还有豆仔、i Cafe这种荫藏在巷子里的 低调实力派。
👉豆子声势够强:从名庄瑰夏、哥斯达黎加COE第又名庄园,再到 2024年埃塞水洗第又名,都能喝到,由衷实足。
👉格调也很种种:有经典传统(其中有一款肯尼亚,教科书般的好喝莓果汁,甚而好意思瞻念列入年度最好肯尼亚);也有硬核前锋的科罚法(比如有一款“ 热冲击酵母厌氧日晒”,确切等于一块蓝莓生果糖,还有一款 二氧化碳浸渍蜜科罚,有一点具象到惊东谈主的柠檬草)
品牌和豆子信息,咱们下文具体先容。
先说价钱:依旧是 99元一套(10包,每包风范不重叠)。
买两套再减10元,第一批只可有800套,心动的话及早下手👇
咱们再张开讲讲,是哪5家咖啡品牌的10款豆子:
第一家
北京知名老牌自烘焙
意咖多 il Gatto
向阳区秀水东街1号圭亚那大使馆马路对面
意咖多,淌若你是咖啡喜爱者,来北京如何地都要喝一趟。访佛上海的有容乃大的地位😂
其前身“红咖啡”已有近17年的历史,是北京最早一批作念自烘焙的咖啡馆,老牌里的老牌。
他家豆子在喜爱者圈也相配知名——许多外地一又友,即使没去过他家咖啡馆,也会网购他家豆子、大促直播蹲他家的特价。
一些咖啡圈大佬这样回来详尽他们的格调: 风范明确性高、烘焙品性平定(不会说这一批很好下一批不太行)。
选他家还有个很繁密的原因:把持东谈主频繁进入咖啡比赛,会专诚去找许多市面上不太常见的真谛豆子,生豆供应链实力挺强的,能挖到许多微批次珍稀(贵)豆子。
比如咱们此次选到的两支:
哥斯达黎加 蓝色火山庄园 铁皮卡(暖发酵厌氧日晒)
哥斯达黎加150年历史的老牌名庄(2013年哥斯达黎加COE第又名),海外许多贵贵烘焙品牌都在用他家豆子。
这款则是庄园一个终点完了豆子:很有数的 【暖发酵厌氧日晒】——浅陋来说,等于比世俗厌氧发酵的温度更高。 把厌氧发酵罐放在太阳上暴晒5天,使发酵温度保合手在25-30℃
风险难度挺高的,但有出东谈主预念念的效果:既有厌氧的复杂度,但又 不像许多厌氧豆有很重的“酱味”发酵感,愈加轻柔均衡。
很Juicy的西梅(是果香偏高深的深色系生果),有着 大吉岭红茶的温润优雅,紧密窈窱如溪流的口感尤其令东谈主印象潜入。
埃塞 西达摩阿贝格娜 74148(日晒)
埃塞的西达摩产区很常见了,但懂行的一又友应该知谈这支豆子未低廉——它来自 西达摩一个明星子产区: 阿贝格娜(Arbegona) 。 圈内很出名的 豆子“森林之梦”,2020年COE第二名,就来自这里
淌若说旧例西达摩喝起来是柑橘汁,这款则仿佛柑橘文旦糖—— 柑橘类果香更复杂,酸甜味更浓郁接头。
第二家
烘焙冠军新星
豆子咖啡实践室
昌平区龙华园社区9号楼底商
豆子实践室烘焙实力多强,确切无谓咱们多说了:
2020世界咖啡烘焙大赛中国区冠军,本年又拿到了 烘焙大赛全世界第四名。
它在北京惟有很小一个门店,但不少喜爱者会专程去打卡,坊间都传:“这京城性价比最高的手冲”。
他家擅长大火烘焙,对豆子自身风范个性的展现十分长篇大论,咱们勾搭两款具体讲讲:
埃塞 古吉罕贝拉 原生种(水洗)
这是本年埃塞TOH水洗组第又名。(2023埃塞COE比赛取消,TOH是埃塞独一的竞标比赛)
有共事这样描述: 刚吃完蜜瓜喝它,都不以为苦——你就知谈它的甜感有多优秀!
难怪是第又名,水洗科罚很是的干净甜感尤其凸起,温暖的黄杏白桃,温度稍降,甚而有丝丝茉莉花香,余韵尤其神秘。喝完接吻都是香的
巴西 COE冠军庄园 黄波旁(厌氧日晒)
这是一款深烘,又是巴西,可能许多东谈主第一印象并不太好。
但这可使COE冠军庄园,加上烘焙适合,很凸起黄波旁这个豆种 访佛苹果的甜感和均衡,像抿化一块苦酸甜均衡+风范很足的 黑巧克力。
第三家
咖啡讲师+比赛评委镇守
教科书级别出品:
O.Ig开盍社咖啡
向阳区尚8城市云谷一层底商
这家名义上是一家新店,群众点评上惟有55条评价。
但其实它的前身“精萃坊”和“零點壹克咖啡”,在北京咖啡界仍是颇著名气。(烘焙品牌叫“ 热延迟咖啡”)
两位把持东谈主都是业内深耕多年的大佬:
一位是南鹏,入行近20年, CBC咖啡学院主讲西席;一位是欧阳, WBC世界咖啡师大赛中国赛区评委,亦然国内许多烘焙课程的讲师。
他们能把经典传统,作念出教科书级别的惊艳,触感尤其好。当先被惊艳到等于喝了一杯曼特宁好意思式,这个品许多家作念得惟有焦苦,但他们能把不太好允从的曼特宁作念得顺滑轻柔,相配见烘焙水平。
以下两支豆子,都能让你喝出他们较着的优点:
肯尼亚 麒麟雅佳(水洗)
肯尼亚,何等经典,何等常见——但应该是这两年喝到最惊喜的肯尼亚。
肯尼亚以酸甜莓果味出名,但许多酸度有些泼辣,这支则有实足的甜感去均衡,愉悦得像喝了一口鲜甜的 粉红芭乐桃子莓果汁,口感顺滑干净。
其实也没什么特殊科罚法,等于把经典作念到120分的好:每一分甜、每一分酸交糅在一王人的嗅觉,口感水灵得仿佛能感受到桃子皮名义的绒毛——等于这样紧密的果香。
能让东谈主由衷地吟唱:什么叫“教科书通常的肯尼亚”。
哥伦比亚 蕙兰 黄卡杜拉(双重厌氧水洗)
来自这两年很火的 核桃树庄园(Los Nogales), 以生果糖风范出名。
国内许多烘焙商都有核桃树的豆子,但出品有个常见问题:闻香有生果,喝起来水水寡寡的(香气和body并不交融)。
这款则闻上去、喝起来都 很樱桃可可,带少许厌氧发酵很是的酒香,复杂且交融度十分好。
第四家
孤苦烘焙师,格调紧密:
豆仔DOzzZE
西城区德胜佳苑5号楼底商1-41号
北京西城区一家主打手冲的小馆子,豆单超长,且通常更新,手冲喜爱者可以喝到尽兴。
他们家豆子基本只供我方的店,是以烘焙量不大,对风范的展现尤其紧密精确,举座的生果花香,一喝就懂。
哥伦比亚分界线庄园 热冲击酵母厌氧日晒
这款很像树莓糖果,带少许白巧风范,甚而像含化一块童年的太妃糖。
因为用了哥伦比亚很是的小众豆种Ombligon(等于圈内常提到的“大肚脐”)特质等于果汁感丰富,同期有白巧克力般的丝滑口感。
况兼哦,用了这两年逐渐兴起的 热冲击科罚法(分界线庄园很擅长这些新兴科罚法,生果风范会更具象):灵感来自巴氏杀菌法,用热水浸泡、冲洗咖啡鲜果,杀死部分不良微生物,能减少杂味, 让风范和口感愈加亮堂干净。
埃塞 西达摩 Alo 74158(水洗)
是Alo!Alo的豆子!咱们超爱的Alo!
Alo是埃塞一个生豆集团(首创东谈主是COE冠军,很懂科罚发酵),会从各地小农收罗咖啡鲜尽然后加工科罚,可以说Alo出品必佳构(但在埃塞里的价钱并未低廉)。
Alo有不同科罚站的豆子,这支 来自其中很著名的chilaka奇拉卡科罚站(Alo在2020年建的),海拔高达2400米,咖啡豆以甜感饱胀出名。
传统水洗的口感很干净,像石榴、葡萄柚的干净酸甜,亲测,手残也能冲得顺滑,莫得许多埃塞豆子的酸涩感。
第五家
住户楼咖啡馆,低调烘焙宿将
i.Cafe
向阳区百子湾南一齐后当代城6号楼f103
这是家社区咖啡馆,名气不算大,惟有很资深的咖啡喜爱者才知谈的矿藏小店。
但其实是 许多咖啡馆背后的豆子供应商,圈内口碑十分好。(你在某红书上搜icafe,也能搜到许多真情实感的探店条记和广告)
早在开咖啡馆之前,他们2016年就树立了烘焙责任室。
把持东谈主姚尧,业内烘焙名东谈主, 多年担任中国咖啡冲煮大赛、韩国IGCA金牌咖啡大赛的评委。
哦对,这家的豆子, 网上莫得零卖,惟有咱们的挂耳里能喝到~(因为他们家豆子只供咖啡馆,不作念零卖)
哥伦比亚 景秀庄园 瑰夏(二氧化碳浸渍蜜科罚)
瑰夏,来自哥伦比亚名庄景秀庄园。(其实他们家在市面上最常见是粉波旁,瑰夏则相配有数)
然则一支不太通常的瑰夏:流程二氧化碳浸渍蜜科罚,在瑰夏自身柑橘花香基础上,发展出一些很终点的柠檬草气味。
进口是亮堂的车厘子,然后有一点 无比具象的柠檬草香料悠悠而出,阴寒小新鲜,甚而会让你误以为是一杯特调,有点惊艳的。
云南 保山 卡迪姆(厌氧日晒)
云南庄园许多,i Cafe此次专诚选了一个叫“歪脑揣猫咖啡庄园”(whynot trymore的发音直译),是当地一个新兴庄园,会给与不少数字化灵敏农业工夫,培植上会比许多传统庄园更佳构。庄园主是牛津大学物理硕士+在好意思国作念过咖啡寻豆师,临了到云南种咖啡
喝起来就尤其比许多云南更“干净”,有芒果菠萝的热带生果感,同期榛子巧克力风范较着,是支水平挺可以的云南。
* * *
以上10款豆子,咱们工场都把柄其性情,分辩 定制了研磨成粉的粗细进度(而非长入的研磨度),以保证生手小白也能容易地冲出它该有的风范。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子,每款都要用不同研磨度磨出来,几轮杯测一遍对比一下,才敲定临了以什么样的粗细进度磨成粉分娩成挂耳。
换句话说:淌若你上网买他们家同款豆子,还要我方测试研磨度啥的(不同研磨度稳健的冲煮水温还不同),有点费豆子的。但这个挂耳, 闭眼冲——毕竟 从烘焙到研磨,每一步参数基本都设定好了,专为挂耳而生,况兼都充了氮气保鲜。(许多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦)
水温基本都90℃(除了其中一款巴西是深烘,冷酷88-89℃),淌若莫得温控手冲壶,可以滚水放凉5分钟再冲。
但愿公共喝得答应,也迎接留言最心爱的一款豆子,期待公共的响应!
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