必收！广州钻级餐厅探觅攻略

发布日期：2024-10-17 09:49    点击次数：151

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豉油糖炸黄花鱼 邓伟东 摄

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文/羊城晚报记者邓伟东图/餐厅提供

日前，好意思团点评发布“2021年黑珍珠餐厅指南”。爱吃的老广只有看见有口碑榜单发布就会立马迁徙——要么重温、要么伴随指南走进钻级餐厅一议论竟。在刚刚畴昔的直率小长假，服气不少东说念主祭祖之余，各式聚餐细目少不了，追寻清新出炉上榜餐厅四处“打卡”成为一众好意思味之东说念主的首选节目。

本年的“黑珍珠”榜单及入围名单都很长，怎么高效、轮廓地去这些餐厅打卡，实在需要动动脑筋。有不少门客响应，其实，入围的餐厅有不少是有许多“拥趸”的知名食肆。

咱们不妨扩大界限，把这些深受门客接待的餐厅一网尽扫，算计打算出我方心水的“2021黑珍珠”觅食攻略，在这个周末集体迁徙，伴随咱们的脚步，望望咱们制定的觅食攻略是否合适你情意？又大致把你尽神思算的逛吃决议与咱们分享。

【高端粤菜】：美艳多姿广府菜粤食粤滋味

文/羊城晚报记者邓伟东实习生卢黛韵图/餐厅提供

粤菜手脚八大菜系之一，最大的特色是“花款多、滋味鲜”，其中，潮州菜的地位迥殊高，明末清入门者屈大均的《广东新语》载:“宇宙系数食货，粤东几尽有之，粤东系数之食货，宇宙无意尽也。”广东地处亚热带，面对南海，四季常春，物产阔气，粤菜在食材采选上后天不良，水泽鱼虾、山间野味皆能照顾。

在此，咱们推选四家上榜“2021黑珍珠餐厅指南”极具特色的高端粤菜餐厅，与环球一同千里浸式体验“食在广州”的味蕾快感！

第一站：玉堂春暖（三钻餐厅）：古色古香岭南风厚谊受老广的滋味

玉堂春暖餐厅，这家位于沙面的中国首家五星级货仓白日鹅宾馆的餐厅，是广州餐饮界的一个标杆，上榜广州米其林指南一星餐厅，本年无间蝉联“黑珍珠”餐厅指南三钻餐厅，这是自2018年起，该餐厅一语气四年获取该榜单三钻餐厅。手脚享誉海表里的传统星级货仓，当然就成为了咱们这个攻略的首站。

白日鹅开业30多年，理睬过40多个国度的元首和政府魁首。货仓中餐厅的算计打算古色古香，集岭南特色和西关风情于孤苦，其早茶相等旺，不少老广几十年风雨不改，如期过来喝早茶。

必点牌号菜：伊利亚黑毛猪叉烧、白切葵花鸡、香茅乳鸽、金汤虾饺、榄仁萨其马

该餐厅的伊利亚黑毛猪叉烧现场制作，用海盐加玫瑰清露明火烧制，口感香脆，肉质软嫩，吃起来油而不腻，还伴有浅浅的酒香；白切葵花鸡口感鲜好意思，皮黄鲠直，脂肪少，连骨都有葵花籽的香味，即等于清蒸，不蘸佐料也相等好意思味。

第二站：江-由辉师父主持餐厅（一钻餐厅）：先锋呈现好菜不能错过的创意粤菜

这是国内为数未几以厨师名字定名、以创意粤菜为主的中餐厅，本年无间上榜黑珍珠一钻餐厅。“江”在广州文化东方货仓三楼，餐厅算计打算富贵亮堂，客东说念主在此用餐厨师团队会凭据餐单算计打算推选“专属”的茶品和配酒。

餐厅主厨黄景辉师父入行30余年，26岁时就当上行政总厨，独具创意的菜式算计打算,把食材烹制出令东说念主奖饰的滋味。他研发新菜的理念是“必须走出去，不要闭门觅句，要多看、多吃，跨菜系、跨省份、跨囯界，约束吸收灵感，智力有更好的创意，为顾主带来更多惊喜。”

必点牌号菜：亚麻籽烧鸡、和乐蟹蒸手打饼、岭南黑天鹅酥、鲍鱼饭

本年“江”的“黑珍珠”精选菜单是——

前菜：纽纹青瓜、水晶带子、琥珀核桃凉瓜；汤：黄豆瑶柱炖好意思国响螺；主菜：风采西沙龙虾仔、煎烹椒麻加拿大牛肉粒、心肝宝贝；主食：浓香粒粒炒饭；甜品：香滑布丁拼擂沙汤圆。

第三站:跃·Yuè（二钻餐厅）：冲突既定认识感受全新味觉体验

这是一家高端粤菜网红私房菜餐厅，“跃”的发音与“粤”疏通，让第一次听到餐厅名字的东说念主当先会猜测粤菜。这是由一班年青厨师主持、以超越想维研发当代粤菜的新餐厅，他们相等驻扎厨师与门客交流，灵通式厨房，餐桌与厨房径直流畅，出菜表情令东说念主惊喜连连。

该餐厅位于新港东路南丰汇，装修作风以玄色为主颜色，在淡黄色的灯光下典雅千里静。

必点牌号菜：鱼子酱卤水鹅肝、香芋扣肉、豆椒牛肉、护国海参

鱼子酱卤水鹅肝是跃·Yuè的牌号菜，卤水鹅肝手脚沿途潮州传统名菜，厨师用分子照顾手法将鹅肝、鱼子和醋很好交融，食品容器和回味表情都相等迥殊。香芋扣肉，要是只看外在，不少东说念主会认为仅仅常见的蒸水蛋，但挖开表层的蒸水蛋，一股浓郁的香芋扣肉味就扑面而来，正本是香芋和扣肉被夹杂打成泥铺鄙人方，有出东说念主预料的遵守。

第四站:广州丽想卡尔顿货仓·丽轩中餐厅（二钻餐厅）：粤式挥霍展现精采粤菜魔力

这是广州丽想卡尔顿货仓的中餐厅，曾上榜广州米其林一星餐厅，一语气三年入选黑珍珠二钻餐厅。该餐厅悉力打造传统粤菜新经典，其厨师团队善用优质食材，并互助独到创意，烹饪色香味俱全的粤菜。

必点牌号菜：龙虾汤贵妃汤泡饭、松露酱捞手工面，青柠海盐煎和牛粒、

本年丽轩的“黑珍珠”精选餐单是——

前菜：红酒鹅肝香槟梨·凉皮泡菜卷·冰梅汁樱桃番茄；汤：清汤鲜海藻炖鲍鱼；主菜：豉香三葱爆小青龙、香草汁煎状元帆立贝、黑松露香酥炸裹肉；主食：葱油樱花虾籽手工面；甜品：蛋赤手磨杏仁茶配时令鲜果。

【家常好意思味】:浅薄可口情意浓浓家常菜品出真滋味

文/羊城晚报记者邓伟东实习生金瑜图/餐厅提供（另签字以外）

“食在广州，味在西关”，有东说念主说，记取一个城市，是从味觉初始的。现今，群众菜无疑是最“接地气”菜品，浅薄的原料进程尽心烹饪，便能成为街坊四邻的心头好。入围“2021黑珍珠餐厅指南”广州榜单的，除了口碑握续在线的知名餐厅外，不少特色群众菜餐厅也抑制错过。

第一站:饮血茹毛老字号开发立异特色菜

一个城市有些许老字号，就讲解这个城市留住了些许“东说念主间的精华”。这些老字号是情义的标志，是智谋和用功的结晶。在广州，超越100年的老字号有不少，“2021黑珍珠餐厅指南”的入围餐厅不乏老字号的身影。

广州酒家手脚广州的贫穷地标，不少老广每周都会雷打不动来这里“叹茶”——“一张报纸，一盅两件，吹水不倦”；北园酒家来头不小，手脚广州其中一家早茶文化始祖，而况照旧广州的特级餐厅和文保单元，荣誉满墙，竖立和好意思食充满岭南风情。

广州酒家临江正途店（入围餐厅）：斗胆立异紧跟时期要领

广州酒家临江正途店坐落于广州市海心沙临江正途与冼村路南交织处，该酒家素有“食在广州第一家”好意思誉，2018至2020年度蝉联“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅。

必点牌号菜：金鼎鲜味虾饺皇、酱香豉香蒸凤爪、红米肠、生烧乳鸽皇

本年“广州酒家”的“黑珍珠”精选菜单是：前菜：风采两小碟（一口萝卜爽、老醋海蜇头）；主菜：幽香无骨爽皮鸡、泰式酸辣翅、不凡香酥鱼、黑松露蝴蝶虾、十年陈皮鲮鱼滑浸学斗菜；主食：干炒牛河；甜点：象形核桃包。

广州酒家的点心有不少“拥趸”，金鼎虾饺皇皮薄肉鲜，内馅虾仁个个清新满盈；酱香豉香蒸凤爪，凤爪软糯，进口即化；香滑不甜腻的高桶葡式蛋挞惹东说念主醉心；进口很有档次的红米肠一层粉皮、一层酥脆、一层鲜虾好意思味又意思。

北园酒家（入围餐厅）：大家尽心出品经典点心寻回当年味

荣获2020“黑珍珠”一钻餐厅的北园酒家（小北路店），独创于二十世纪二十年代末期，有近百年历史，是广州三大老牌园林酒家之一。由著明竖立学院士莫伯治算计打算，是典型的岭南园林食肆。艺术大家刘海粟先生87岁乐龄时曾到此宴饮，即席挥毫“其味无限”大字相赠。

必点牌号菜：北园虾饺皇、红米丝网肠、秘酱蒸凤爪

本年北园酒家的“黑珍珠”精选菜单是：菊花竹笙豆腐烩鱼茸羹、牌号花雕鸡、干煸粉丝海虾、葱油捞龙趸斑、沙姜啫啫海皇三宝、上汤肉片浸时蔬。

北园的虾饺皇一定要试；雪山碳焗叉烧包，外壳酥脆、口感丰富，馅料叉烧十分爽口，高昂饱肚，咸甜适中；经典鸭脚扎这说念几近失传的粤式点心在北园广受接待，炸好去骨的鸭掌酥香入味，吸满汤汁的粉香芋头搭配外面的腐皮，让门客“食过返寻味”；

市师鸡保有广州特色，鸡皮爽滑弹牙，鸡肉轮廓满盈，蘸料是蚬介酱，用黄芥末酱加蚬肉调制而成，互助食用滋味迥殊鲜好意思。

第二站：小店口碑握续在线好意思味全心烹制

上世纪八九十年代，是广州饮食界的一个光泽年代，当时的餐饮业百花皆放，各抒己见，出现了不少口碑好店。他们当中有些固然界限不大但胜在有韧劲，几十年如一日默然素养和遵照，让爱怀旧的老广和国外游子往往吃到都感触良深。他们的存在，恍如一种责任，让东说念主们紧牢记取当年的滋味。

信记海鲜饭馆（入围餐厅）：大排档风采几十年如一日

信记海鲜饭馆是一家位于长堤大马路具有30多年历史的老字号，由李景信配偶一手创办，餐馆位置较为荫藏。从1982扎根长堤于今，保留了阅兵灵通时间“至广州”的粤菜滋味。来这的门客多为广州土产货东说念主，由于店家挑选食材较严，宁遗勿滥，因此海鲜种类不会太多，但出品统统货真价实。

固然本岁首度入围，手脚老牌粤菜，信记的满满情感以及有保险的出品，一直是不少土产货东说念主的心头好，有老饕笑言：“这里统统值得二刷三刷。”

必点牌号菜：姜葱炒蟹、姜葱陈皮丝炒团鱼、酱爆蛏子、南乳肉、豉油皇鹅肠、节瓜煲

其牌号菜之一的南乳肉，薄切五花肉炸酥，但咬下去又有点肉汁，这个功夫并抑制易作念到，南乳的香味十分诱东说念主，酥脆可口不浓重，是可以的下酒筵；酱爆蛏子去沙干净，肉质鲜甜鲠直，内部的豉汁迥殊香浓，十分惹味。

雅苑餐厅（入围餐厅）：“富豪饭堂”味在家常

荣获2020“黑珍珠”一钻餐厅，位于老城朝天路的雅苑餐厅，被称为“富豪饭堂”，尽管价钱这几年情随事迁，但滋味依然如家常菜般亲切。

必点牌号菜：豉油糖炸黄花鱼、葱油鸡、白灼吊片、鹅肝酱芥蓝、红豆沙

豉油糖炸黄花鱼是雅苑的牌号菜，果然每桌必点，外表酥脆、内里细嫩，碟底的酱油以及铺满鱼身的炸蒜粒都令其风采更为独到。

葱油鸡是雅苑的另沿途拿手菜，只用葱油浅薄调味，鸡被满满的红葱头袒护，精明着被葱油浸润的光泽，进口鸡味、葱味分明融合，鲜甜又水灵。

雅苑在滋味上令门客迥殊惊艳的菜其实没些许，但让门客品出一点默然遵照的信念实属难能宝贵。店面讳饰能简就简，店家把元气心灵都放在精选食材、把控火候上，往往前来都群贤毕集，致使是大排长龙。